酸辣魚丸是一道美食，主要材料有鲅魚、豬肉等，輔料有香菜、生姜、蔥、蒜、鹽、料酒等。酸辣魚丸是山東青島的傳統(tǒng)名吃之一。
魚丸一般用新鮮牙魚肉制成，配以酸辣農(nóng)湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點(diǎn)是魚丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開胃，口感極佳。
主料： 鲅魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚
配料： 香菜100g
輔料： 花椒50g 姜適量 蔥適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀；翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。
3. 摘去兩片魚肉上的魚內(nèi)臟，沖洗干凈；魚皮向內(nèi)，對(duì)折魚肉，從中間手撕下魚皮；將魚肉剁成肉泥。
4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續(xù)剁，中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續(xù)剁至魚茸細(xì)膩狀；餡料中添加兩個(gè)蛋清、鹽、料酒、味精、水順時(shí)針攪拌上勁，最后添加小蔥碎拌勻。
5. 把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中；起火，燒開，繼續(xù)煮小會(huì)兒。
6. 湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味精，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。
小帖士
1、不要添加醬油，要的是原味清湯；
2、蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮；
3、豬肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更為香醇；
4、鲅魚肉緊致，餡中盡可能多添加水，肉質(zhì)松的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚餡吸足水分，口感才會(huì)飽滿彈牙。
1.護(hù)肝、護(hù)腎：醋可以增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能。
2.調(diào)解血液的酸堿平衡：醋可以調(diào)解血液的酸堿平衡。
3.促消化：醋可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。
4.預(yù)防衰老：醋可以預(yù)防衰老、美容護(hù)膚。（這是因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿幔泻軓?qiáng)的殺菌作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。）
5.殺菌：醋可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。
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