一、腐乳營養(yǎng)價值及功效

腐乳性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋 味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調(diào)味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發(fā)高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網(wǎng)健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦給大家，供大家購買腐乳時參考。

三、腐乳制作過程

目前我國各地都有腐乳的生產(chǎn)，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。

四、腐乳怎么吃好吃

豆腐乳炒什么菜好吃呢？腐乳可以做成紅腐乳五花肉、腐乳空心菜、腐乳意面、腐乳豬蹄等美食。吃腐乳只要不過量，一般人每天吃半塊腐乳一點都不用擔心鹽超標。尤其是素食的朋友，因為維生素B12幾乎不存在于植物性食物中， 以至于素食人群是惡性貧血的高發(fā)群體，而腐乳很好的彌補了這一點。