在寧波舟山、寧波等地沿海地區(qū)，有生食海鮮的習慣，紅膏熗蟹非常驚艷！“紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏。” 說的就是這道紅膏熗蟹，具有色彩艷紅、鮮咸滑嫩的特色。紅膏熗蟹是舟山人的年夜飯必備菜肴，其以梭子蟹、黃酒作為主要食材，第一步是選擇品質(zhì)好的雌蟹，第二步是配制鹽水，第三步是腌制，熗蟹的肉質(zhì)特別爽滑有點像果凍但比果凍更細滑，入口即化的感覺，味道鮮甜爽口，吃過絕對記憶猶新。 【 詳細>>】

舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地之一，“舟山大黃魚”是國內(nèi)最有名的海水魚類，雪菜大黃魚是舟山的地方當家名菜，名聲遠播海內(nèi)外。雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚、咸菜大黃魚，是一道富有舟山地方特色的傳統(tǒng)名菜。雪菜大黃魚選用大黃魚為主料，佐以雪菜、冬筍、姜等輔料烹制而成。成品具有魚肉嫩，菜香的特色，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。Mai goo編輯還了解到，大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風味各異的菜肴。 【 詳細>>】

三抱鰳魚又稱三鮑鰳魚，是浙江省舟山市的名菜之一，正宗的三抱鰳魚耗時又講究。新鮮的鰳魚捕撈回來后，不用剖肚去鱗，清水后略晾干即可。準備一個大缸，將粗鹽細細抹勻每一條鰳魚，然后按照一層鹽一層魚的比例放入大缸，壓上石頭腌制十五天。這就叫做“頭抱”。然后還要再重復兩次，步驟大致相同又有細微差別，“二抱”要加入黃酒等，到“三抱”時就是鞏固鰳魚的色、香、形效果。“三抱”時間不等，長短全靠經(jīng)驗，等色澤金黃、口味醇美、干燥挺硬、久存不腐的三抱鰳魚成型，足足需要三個月。 【 詳細>>】

黃魚鲞烤肉是舟山人用來招待客人最有特色的菜。“鲞”是指剖開晾干的魚，適合做魚鲞的魚有很多，其中深受舟山人們喜愛的就要數(shù)黃魚了，黃魚鲞外形潔白、形圓、口味鮮、咸淡適口，含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪。黃魚鲞烤肉的主要原料為豬肉，一條大黃魚鲞，做法是五花肉和黃魚鲞切塊、焯水，五花肉油鍋煎黃，放入黃魚鲞翻炒，加入蔥姜蒜、料酒、白糖等，然后加入清水大火燒開小火燜40分鐘，做好的黃魚鲞烤肉酥爛，入口即化，味道鮮香，咸甜口味，魚肉多汁軟嫩。 【 詳細>>】

舟山人的餐桌怎可少了蔥油梭子蟹，梭子蟹是好吃且營養(yǎng)豐富的海鮮，浙江舟山靠海，舟山的三疣梭子蟹產(chǎn)量豐富，舟山人也有吃梭子蟹的習慣。梭子蟹以蒸食為主，用最古老的方法保留了螃蟹了原汁原味，要是蒸完再淋上一勺蔥油就更加絕了，肥美的蟹后腿肉絲絲分明，裹著蟹黃沾點醬油，入口滿嘴鮮嫩香甜。蔥油梭子蟹的做法是先將梭子蟹洗凈去腮，切成四塊，裝盤。放生抽、少量鹽、黃酒、姜絲入鍋大火蒸10分鐘。將小蔥均勻灑在蒸好的蟹上，灑上一些尖椒粉。油燒開，用勺子均勻地潑在小蔥上，慢慢潑以達到均勻。 【 詳細>>】

白斬鵝是舟山人餐桌上必不可少的一道菜，也是浙江舟山十大名菜之一。白泉鵝是將切成白色的鵝肉、鵝肝等連接起來，蘸著醬汁吃的，肉質(zhì)結(jié)實細膩，味道鮮美，味道很長，嘴唇上留有香味，余味無窮，獨特的調(diào)味汁和鵝肉的味道混合在一起，停不下來。據(jù)m aigoo網(wǎng)編輯了解，舟山鵝的品種是“浙東白鵝”，分布于紹興、寧波、舟山等地，而舟山定海白泉的浙東白鵝更是珍品，因此定海素有“浙東白鵝之鄉(xiāng)”的美稱。 【 詳細>>】

酒淘黃魚是最有名的舟山傳統(tǒng)美食之一，其口感滑爽綿軟、微微帶甜、余香久久、營養(yǎng)豐富，濃郁芬芳。酒糟黃魚是以新鮮的大黃魚、料酒、黃酒、生姜、冰糖、黑棗、枸杞子等為原料制成，是一道大補的膳食。據(jù)傳，明末的魯王朱以海在定海建立小朝廷時，御膳房的一個舟山本地廚師，因為好酒，在燒制黃魚時，錯把黃酒當咸齏鹵，燒成了一鍋黃酒黃魚湯，嚇得御膳房總管不輕。誰知，魯王吃了后，不但沒發(fā)怒，反而覺得渾身有使不完的力氣，獎賞御膳房總管。后來，這道菜一直在民間流傳，幾百來成為舟山老百姓強身壯體、少年成長發(fā)育的滋補品。 【 詳細>>】

龍頭魚在閩東一帶叫“水電”，通身不生一根硬骨，只有一條主骨，并且十分柔軟，魚骨細軟如胡須，只有一堆胖墩墩的肉。龍頭魚是浙江沿海主要的漁獲物，龍頭魚的做法十分多樣，椒鹽龍頭應該是南方人最喜歡處理龍頭魚的方式。在浙江寧波和舟山的任何一家小餐館，只要餐館標著寧波菜，幾乎家家的菜單都會有椒鹽龍頭魚這一道菜。椒鹽龍頭魚的做法很簡單，舟山人做這道菜可以稱得上簡單粗暴，去掉魚頭和內(nèi)臟，加上鹽和佐料腌制一會，再裹上面粉下油鍋炸即可。注意不要切斷，直接整條炸，當?shù)毓苓@種做法叫“面拖魚”。 【 詳細>>】

舟山漁村一直流傳著這樣一句話：“男拖烏賊女剖鲞?！?每逢烏賊汛季節(jié)，男的駛著漁船清早到晚上去拖烏賊，傍晚，婦女們手拿鲞刀，提著小竹椅或小木凳、木桶、玻璃風燈等工具，來到岸邊，等待墨魚船返航、卸下墨魚，就投入緊張的加工之中，有時全家上陣，挑燈剖鲞，直至深夜。手撕烏賊鲞是將其隨便一蒸，蒸熟的烏賊鲞略帶紅色，隨手撕下一條，便迫不及待地送入嘴里嚼動。烏賊鲞耐嚼，越嚼越鮮，越嚼越香，鮮中帶隱約的甜，甜中還有一絲咸，味道誘人鮮香。 【 詳細>>】

涼拌海蜇是一道夏日涼菜，也是舟山的特色傳統(tǒng)菜肴，涼拌海蜇制作簡單，所有調(diào)味料放入小碗中拌勻制成調(diào)味汁備用，海蜇洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用，胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切末，把所有食材放入碗中，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。 【 詳細>>】