一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的皮子不同于餃子皮，一定要用熱水和面，這樣的面皮蒸出來以后，會顯得晶瑩剔透而且也不會粘連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸餃皮用開水和面，又稱“燙面蒸餃”。就是面粉和開水按2比1的比例先和成面團(tuán)，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙面蒸餃”吃起來非常軟和，放涼也不會變硬。

做蒸餃皮用的面團(tuán)，一半用開水和面，一半用涼水和面，兩種面團(tuán)和好后放在一起揉成面團(tuán)，這種做法叫“半燙面蒸餃”，這種蒸餃吃起來勁道又軟和，口感會更好些。

如果你喜歡蒸餃皮吃起來更柔軟些，就做“燙面蒸餃”；如果你喜歡蒸餃皮不僅軟和，還勁道，就做“半燙面蒸餃”。記得透明蒸餃只能做“燙面蒸餃”哦。

竅門2：

制作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起來更柔軟，和面時適量加點(diǎn)豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來更軟和些，顏色還油亮，帶著豬油的香味。

動物油脂都有乳化的作用，和面時適量加入，可以讓面皮蒸熟后更柔軟，豬油是所有動物油脂中熔點(diǎn)較低的，而且豬油在日常生活中較為常見，用豬油和面做蒸餃皮是最合適的。

制作燙面蒸餃皮和面，每500克面粉加250克開水、5克豬油，放涼后和成面團(tuán)，然后搟成餃子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據(jù)餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮的餃子之所以選擇熱水上鍋，原因是餃子皮和肉餡都是現(xiàn)做的，熱水上鍋更為合適，能夠讓餃子迅速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味，讓餃子的口感更好，尤其是葷餡的餃子，更要選擇熱水上鍋。

速凍餃子之所以選擇冷水上鍋，是因為在蒸熟之前，會有一個解凍的過程，采用冷水上鍋，能夠使餃子在加熱過程中逐漸解凍，之后再逐漸蒸熟蒸透。速凍餃子放在常溫下解凍容易出現(xiàn)坍塌、變形等現(xiàn)象，而且容易黏在一起，所以直接放入蒸鍋中，慢慢加熱冷水至餃子完全蒸熟更為恰當(dāng)。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內(nèi)部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要蒸10到15分鐘左右。一般普通大小的素餡速凍餃子，在蒸籠上汽后蒸10分鐘左右即可。而肉餡的速凍餃子，比如說豬肉蝦仁餡、豬肉香菇餡，蒸的時間就會慢一些，要在上汽后蒸15到20分鐘，因為里面的肉餡沒有蒸熟，生肉是不能吃的，會拉肚子。蒸餃子的時候，要注意先往蒸籠上刷油再將餃子放入蒸籠中，以免它們黏在一起。同時也不可以一次往一個蒸籠里放入太多餃子。

六、蒸餃的做法

食材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯匙、黃酒1湯匙、生抽1湯匙、米醋少許、雞蛋液1湯匙。

步驟：

1、在白面里加1克鹽，再慢慢的倒入100克80度左右的熱水，一邊倒一邊用筷子先攪成絮狀，再揉到一起，一直揉到表面光滑，最后蓋上靜置醒半小時，豬肉末里加入3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時針方向攪拌至有粘性。

2、之后把面團(tuán)取出，案板上撒上少許干面粉，把面團(tuán)揉勻后搓成長條，再揪成每一個約15克的小劑子。

3、搓圓后按扁，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的皮子。

4、取一張皮子，包上餡料，想要皮薄餡大的就多加一點(diǎn)，按照自己的喜好包好。

5、蒸籠里均勻的刷上食用油，把包好的餃子加入，每一個都要留有空隙，以免粘連。

6、全部做好后開水上鍋，蒸12分鐘即可出鍋，蒸的時間要看餃子的大小而定，純?nèi)獾娘溩由晕r間長一點(diǎn)，素餡的8至10分鐘就可以了。

7、出鍋后可以配上米醋吃味道更棒。

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