一、面包糠是什么東西

面包糠是一種廣泛使用的食品添加輔料，用于油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產(chǎn)品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養(yǎng)豐富。面包糠是吐司面包經(jīng)過去皮、切片、并恒溫干制后，再經(jīng)過均勻粉碎而來。

面包糠一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的作用。由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。一般情況下質(zhì)地亮白的為上品，發(fā)黃或棕色的多是土法制作，并且?guī)нM了面包的皮，這樣的劣質(zhì)品極易在操作時炸焦而味道發(fā)苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包糠最基本的用法就是在做各類油炸食物時使用：將雞蛋分離，只使用蛋清；將要炸的食物在蛋清中浸一下；再在外層包裹上足量的面包糠，就可以下鍋炸制了；待外層微微變黃后再炸至金黃色即可。

2、在制作家常四喜丸子時也可以使用面包糠。將選用攪拌好的瘦豬肉餡和面包糠混合攪拌均勻，再加入其他適量的調(diào)味料，揉成大小相等的丸子，即可制作。

3、在各類點心上也可以用面包糠，在使用前要在點心外粘上少許蛋清，這樣才能將面包糠很好的包裹在點心外。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香蕉（青黃色）2根，面粉適量，面包糠適量，雞蛋黃1個，蜂蜜隨意，冰淇淋隨意。

步驟：

（1）香蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了，皮呈青黃色最好）

（2）蛋黃打散備用。

（3）適量的面包糠放較大平盤。（小編用的是橙色面包糠，白的也行只是顏色較淺而已）

（4）適量的面粉。

（5）先把香蕉沾上一層面粉以容易裹上蛋液。

（6）再裹一層蛋黃液。

（7）均勻滴裹住整個香蕉。

（8）平底鍋放少許油，用小火慢慢滴把香蕉煎至兩面金黃微焦即可。

（9）煎好的【法式煎香蕉】。

（10）吃時可淋少許蜂蜜在香蕉上（小編覺得香蕉已夠甜，所以沒淋，個人喜歡吧?。?，再配上自己喜歡的冰淇淋。

2、無油炸雞翅

用料：雞翅（中）適量，面包糠適量。

步驟：

（1）將雞翅腌制20分鐘。

（2）在腌制到的雞翅均勻裹上一層面包糠，備用。

（3）在盤子上橫豎擺一些筷子做成一個支架。

（4）在支架上放上雞翅。

（5）微波爐中高火5分鐘即可。

3、面包糠炸雞腿

用料：雞腿、面粉、雞蛋、面包糠、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉。

步驟：

1、把需要的材料全部準備好，雞腿10個、蔥適量、大蒜適量、料酒1勺、鹽1勺、生抽兩勺、蠔油1勺、白糖1勺、五香粉1勺、面粉1碗、雞蛋2個、面包糠1碗。雞腿洗凈后清水浸泡1小時去除血水，表面劃幾刀以便腌制時入味，蔥姜蒜切末備用。

2、雞腿處理好之后放入盆中，依次加入料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、五香粉、大蒜末和蔥花，攪拌均勻，腌制1個小時。

3、雞腿腌好后，先裹上一層面粉。

4、再裹上一層雞蛋液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部裹好后放入預熱好的空氣炸鍋中，調(diào)到200度炸15分鐘即可。

小竅門：

1、雞腿腌制的時間盡量長一些，這樣里面的肉才會更入味。

2、在炸的過程中，期間多翻幾次面，這樣受熱才均勻。

3、小編用的是空氣炸鍋，這樣炸出來的雞腿不會太油膩，如果沒有的朋友可以用油鍋代替，但是一定要注意用小火慢炸，不然面包糠很容易炸糊。