一、雞蛋面是什么面

雞蛋面是中國(guó)的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于家常菜，該菜品通過(guò)雞蛋和面粉的混合而做出，其面質(zhì)柔滑，在中國(guó)傳統(tǒng)小吃中用的非常廣泛。雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉。

二、雞蛋面真的有雞蛋嗎

很多人在選購(gòu)的時(shí)候，比起普通的面條，更喜歡買(mǎi)各種“花式掛面”，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)更豐富，亦或是更健康，那雞蛋面真的有雞蛋嗎？事實(shí)是，雞蛋面未必有雞蛋。

很多品牌雞蛋面中加的并不是雞蛋，而是雞全蛋粉。因?yàn)槿羰怯眯迈r的雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味并易變質(zhì)。

雞全蛋粉是鮮蛋經(jīng)過(guò)分離、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、干燥……等一系列工序制成的干蛋產(chǎn)品。若操作不嚴(yán)謹(jǐn)，在制作過(guò)程中，鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)會(huì)有部分流失。

不僅如此，掛面中的雞蛋粉添加量相當(dāng)少，一般只有0.5%~5%左右。

至此，想必很多人會(huì)想“那為什么還叫雞蛋面”？其實(shí)單就雞蛋面這一種產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，目前國(guó)家并沒(méi)有相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。雞蛋面中加全蛋粉還是雞蛋，以及加多加少，均由企業(yè)自己來(lái)決定。

所以，不要妄想通過(guò)雞蛋掛面來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，想吃得更健康，不如煮面時(shí)單獨(dú)加個(gè)雞蛋。

三、雞蛋面怎么煮

青菜雞蛋面

1、首先將青菜的雜質(zhì)以及根部去除了，放入清水中浸泡一段時(shí)間后再用流水清洗干凈，切段備用。

2、這時(shí)將鍋中放入適量水，大火煮沸，隨后加入適量的面條，可以加入適量的食鹽。

3、等水再次沸騰了，就可以加入雞蛋。

4、這次水繼續(xù)燒開(kāi)了，那么就加入青菜、榨菜燜一分鐘就可以了。

5、面的調(diào)味料是很重要的，加入適量的食鹽、味精、生抽、香油，將面倒入碗中攪拌均勻就可以吃了。

西紅柿雞蛋面

1、首先將西紅柿洗干凈，隨后將它外皮去除，切塊備用。

2、把鮮姜也清洗干凈，直接剁碎備用。

3、將油菜的根部和雜質(zhì)去除了進(jìn)行清洗，切段備用。

4、這時(shí)可以熱鍋了，將生姜放入鍋中進(jìn)行爆香，隨后放入西紅柿進(jìn)行翻炒，一直等到有西紅柿汁即可。

5、這時(shí)就可以加入適量的清水大火煮沸。

6、等水沸騰之后就可以加入面條了，緊接著加入一個(gè)雞蛋，不需要攪拌等凝結(jié)了就可以加入適量的食鹽。

7、還可以加入一點(diǎn)生抽、香醋，等面條熟了，就可以盛出，最后加一點(diǎn)香油就可以吃了。