蠔油是怎么做的

蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調(diào)味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優(yōu)質(zhì)耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；蠔油富含牛磺酸，?；撬峋哂蟹腊┛拱⒃鰪?qiáng)人體免疫力等多種保健功能。

蠔油的副作用

蠔油雖然極大的提高了食物的鮮美程度，但是痛風(fēng)患者就要小心了，很可能這類調(diào)料也是引發(fā)痛風(fēng)的元兇。同時蠔油中含糖，糖尿病患者也要慎食。蠔油吃多了有什么壞處？蠔油除了本身含有的鹽之外，還有額外加入的鹽和白砂糖，雖然每十五克蠔油中只含有糖二到三克，鹽一到兩克，似乎并不太多，但問題是我們做菜時蠔油的用量往往會多于十五克，而且還會額外的加入鹽糖醬油等各種調(diào)味品，那這道菜的鹽和糖總量很難不超標(biāo)。過多地攝入鹽不僅和高血壓關(guān)系密切，而且是導(dǎo)致胃癌、骨質(zhì)疏松等的危險因素。過多攝入糖一樣危害巨大，高糖飲食不但是肥胖、齲齒、痛風(fēng)的危險情況，而且對血管也有隱形的傷害，所以推薦蠔油適量使用即可。

蠔油和醬油的區(qū)別

蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。醬油分為釀造醬油和配制醬油，釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。