龍坪油面地域產(chǎn)地

龍坪油面產(chǎn)自龍坪鎮(zhèn)，龍坪鎮(zhèn)位于湖北省武穴市境內(nèi)東南部，屬長(zhǎng)江中下游沖積平原，亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候特征，四季分明，氣候溫和，熱量豐富，光照充足。每年的10月下旬到第二年的4月上旬，是龍坪油面的生產(chǎn)旺季。

龍坪油面口感特色

細(xì)如絲、白如玉、下水不糊湯、撈起不結(jié)粑、煮后不斷條，形容的正是湖北省武穴市龍坪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，常言：“龍坪油面，相思無(wú)限”。

龍坪油面制作方法

1、主要原料

小麥粉：采用面筋值為26%至30%的小麥粉。

生產(chǎn)加工用水：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的地下水（井水），達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

菜籽油：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)當(dāng)年生產(chǎn)的武穴菜籽油。

食用鹽：采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)碘食用鹽。

2、工藝流程

原料（小麥粉、水、鹽）→和面→開(kāi)條→醒面→上面籌→落面箱→上面架→曬面→收面。

3、生產(chǎn)加工要點(diǎn)

和面：按小麥粉：水：食用鹽為100：60：6的比例混勻揉和40分鐘至60分鐘，至面質(zhì)均勻、不粘手，放置醒發(fā)1小時(shí)左右。

開(kāi)條：將面團(tuán)揉滾成長(zhǎng)方體型的面皮，切割成約5厘米寬長(zhǎng)條，長(zhǎng)條首尾連接，不折斷。

搓條：將開(kāi)條后的長(zhǎng)條搓成直徑約3厘米的大條，醒發(fā)1小時(shí)至2小時(shí)后二次搓條，搓成直徑約1厘米圓條，繼續(xù)醒發(fā)1小時(shí)至2小時(shí)。

上面籌：上面籌時(shí)要求面條粗細(xì)一致，不粘、不斷、不重疊。放置1小時(shí)至10小時(shí)醒面。

抻面：將面抻長(zhǎng)至約200厘米。

曬面：采用自然晾曬1小時(shí)至5小時(shí)，至含水量≤14.5%。

龍坪油面食用方法

將鍋里水或者湯燒開(kāi)，放入油面煮5--6分鐘左右（曬干的面可能還要時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)），吃面的時(shí)候放點(diǎn)豬油感覺(jué)會(huì)更香更美味，因面條制作已經(jīng)加入了食鹽，所以食用的時(shí)候無(wú)需再加鹽。

龍坪油面榮譽(yù)認(rèn)證

2008年，龍坪油面被武穴市政府認(rèn)定為該市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的傳統(tǒng)食品。

2014年09月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“龍坪油面”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

龍坪油面歷史起源

明朝萬(wàn)歷年間（1573～1620年），龍坪油面初始定型。

清朝雍正微服下江南，拜訪恩師金德嘉，金夫人用龍坪的特產(chǎn)龍須油面招待雍正。從小吃過(guò)北方面食的雍正嘗后贊不絕口，即興賜封龍坪油面為龍（龍子）相（拜訪）師（老師）油面，此后“龍相師”油面成為宮廷貢品。

2007年6月，武穴市政府正式成立了龍坪油面專業(yè)合作社。