基本介紹

桂東黃糍粑是湖南省郴州市的一道傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于湘菜系；每逢過(guò)春節(jié)，桂東人家家戶戶都要做黃糍，其生產(chǎn)制作工藝比較復(fù)雜。其味道香有嚼勁。

制作方法

第一步，熬堿水：用一種桂東人叫做“黃泥柴”（屬于山茶科玲木屬，植物名暫時(shí)我也還沒(méi)有查到）的灌木趁新鮮燒成灰（不可燒得過(guò)透，也不能不燒化），在一只籮筐內(nèi)墊上棕或布后將灰裝到里面，燒好一大鍋開水，把灰筐架到鍋上將開水反復(fù)地往灰上淋，濾出來(lái)的溶液就是堿水了。注意，灶里要保持大火，邊燒邊淋。同時(shí)，將槐花大約按米的0.05%－0.1%的比例熬成溶液過(guò)濾，趁兩種溶液都還在沸騰時(shí)將它們混合到一起攪勻。第二步，配米：一般按秈米和糯米二比一的比例，糯米多則軟，反之則硬，您可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)行調(diào)節(jié)。配好后用水充分浸泡膨脹，反復(fù)搓洗直到水清為止，然后濾干再用堿水浸泡一晝夜。

第三步，磨漿：將用堿水浸泡的米磨成漿后用布袋吊起來(lái)濾干。

第四步，蒸熟、搗合：將吊干的米漿扒開成20克左右的小團(tuán)放到蒸籠里急火蒸熟。注意，蒸的火候是寧過(guò)勿缺。蒸好后趁熱充分搗爛（動(dòng)作要快，涼了就搗不爛了），然后使勁地搓，使之結(jié)合成為整體。

第五步，成型：做完前四步，黃糍已經(jīng)做成了，這時(shí)就可以吃了，先吃個(gè)飽再說(shuō)罷！至于成形，想把它做成什么樣子就做成什么樣子，不過(guò)做好后，要將它們分散涼至表面干硬，否則會(huì)互相粘到一起。再然后，用前面同樣的堿水將您的作品浸泡起來(lái)，注意及時(shí)浸泡，否則裂開就不好了。以后，就慢慢享用吧，像桂東過(guò)年時(shí)節(jié)的氣溫，保存兩三個(gè)月是沒(méi)有大問(wèn)題的。