基本介紹

豆腐是山東泰安的地方傳統(tǒng)名吃，當?shù)剞r(nóng)家的四季菜，后來隨著歷代帝王到泰安祭泰山，先后建起了不少寺廟、庵堂，吃素吃齋者增多，豆腐便成為這里的重要菜肴，在元朝以前，就已成為泰山和泰安地區(qū)一流名菜。乾隆年問修訂的《泰安縣志》曾作這樣的記述：“凌晨街街梆子響，晚問戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了當時泰安城豆腐業(yè)興旺的景象。李白于唐開元二十四年(736年)由湖北安陸遷來濟南后，以及杜甫客居山東時，他們都曾多次上泰山，并品嘗“泰安三美”菜肴之風(fēng)味。

制作方法

1. 將豆腐上鍋蒸10分鐘，取出控水，切成片；

2. 白菜心撕成小條，同豆腐分別下入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出控水；

3. 炒鍋注油燒至五成熱，下入蔥姜爆香，放入水、精鹽、豆腐、白菜燒開；

4. 撇去浮沫，撒入味精、淋入雞油即可。