基本介紹

在美食之城臨泉，名吃可謂眾多，說起迎仙板雞，那可是讓人垂涎欲滴。迎仙板雞以其肉質(zhì)細(xì)嫩、富有嚼勁、清香宜人、色澤誘人、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)而受到各界人士的喜愛。迎仙板雞被評(píng)為臨泉首屆十大菜肴，最近迎仙板雞又從街頭擺攤設(shè)點(diǎn)的小吃進(jìn)入臨泉各大酒店，投資幾十萬元的臨泉迎仙板雞大酒店也正式開張，開始邁上正規(guī)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展之路。

迎仙板雞起源于臨泉縣人口大鎮(zhèn)迎仙鎮(zhèn)，該鎮(zhèn)位于臨泉西南，離縣城20公里，和河南省新蔡縣接壤。迎仙鎮(zhèn)總?cè)丝?萬多人，耕地6.5萬畝，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小麥、紅薯、大豆、芝麻等農(nóng)作物。自古以來，迎仙人過著日出而作、日落而息的自給自足生活。改革開放后，一些富有遠(yuǎn)見的迎仙人開始走出家門，到沿海開放城市或務(wù)工或經(jīng)商。也許因?yàn)楹屯馐〗唤绲脑虬?，迎仙民風(fēng)彪悍，當(dāng)?shù)厝诵愿窆⒅?，容不得外人欺壓。迎仙文化底蘊(yùn)深厚，臨泉有名的迎仙馬戲團(tuán)和飛燕馬戲團(tuán)就誕生于此，雜技藝人眾多，享用“燕舞大江南北，仙游長(zhǎng)城內(nèi)外”的美名。關(guān)于迎仙，還有一個(gè)美麗的傳說，據(jù)說這里曾有個(gè)道人，在百姓遭瘟疫時(shí)送出大量靈丹妙藥挽救了許多百姓的生命，百姓紛紛前去迎接這個(gè)道士，最初的這個(gè)小集市就成了迎仙店，后來稱為迎仙。2007年8月臨泉發(fā)生特大洪澇災(zāi)害，溫家寶總理、回良玉副總理親臨迎仙察看災(zāi)情，指導(dǎo)救災(zāi)工作，進(jìn)一步激發(fā)了迎仙人建設(shè)家鄉(xiāng)的豪情和勇氣。在迎仙這片富饒的土地上，迎仙人創(chuàng)造出眾多美食，如板雞、粉雞、馓子、鍋巴、麻葉、芝麻鹽等，迎仙板雞則是其中較出名的。

2009年，迎仙板雞迎來了新的發(fā)展，臨泉較大的餐飲連鎖店小有天餐飲公司投資五十多萬元在縣城創(chuàng)辦了第一家迎仙板雞大酒店，以迎仙板雞為主打菜，向食客提供具有臨泉本土特色的菜肴。小有天餐飲公司有六家大型酒店，這些酒店的興起全靠公司創(chuàng)辦人郭俊偉。郭俊偉是臨泉單橋鎮(zhèn)人，離迎仙鎮(zhèn)不過二十多里地。郭俊偉十幾歲時(shí)就拜師學(xué)藝，成為一名出色的廚師，對(duì)于臨泉名吃迎仙板雞有著特殊的感情。郭俊偉在縣城承包酒店有了穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)后，及時(shí)出資注冊(cè)了迎仙板雞商標(biāo)，開辦了第一家迎仙板雞大型酒店。郭俊偉和店里的廚師對(duì)迎仙板雞加工工藝進(jìn)行了改進(jìn)，將最初的烘烤環(huán)節(jié)改為在陽光下晾曬，使腌制過的板雞自然風(fēng)干，然后在食用前一段時(shí)間將板雞進(jìn)行浸泡和蒸煮，最后將完全冷卻的板雞進(jìn)行分割裝盤。這種板雞色白如玉、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味十足，得到眾多食客的喜愛。在迎仙板雞大酒店，與板雞一起裝盤的還有經(jīng)過精心加工的雞腸、雞胗、雞血、小雞蛋等物，這些配菜各有風(fēng)味，讓食客難以釋筷。如今，迎仙板雞大酒店生意異常火爆，得提前才能訂到房間，吃迎仙板雞已成為臨泉人的一種時(shí)尚。相信在迎仙板雞大酒店的帶動(dòng)下，迎仙板雞一定會(huì)走出皖北，叫響大江南北的。

制作方法

迎仙板雞采用農(nóng)家養(yǎng)殖的土公雞，宰殺干凈后放在由食鹽、大茴香、小茴香、、丁香、生姜、黃酒、蔥、白糖等材料配制的腌制液中進(jìn)行兩次腌制，腌制的整雞再放入清水后進(jìn)行漂洗，漂洗后的整雞經(jīng)過整形和晾干后就可以放入烘房慢慢烘熟了，烘房溫度控制在五六十度，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的烘烤，就成了脆而不焦、硬而不柴、外觀呈金黃色的迎仙板雞。迎仙板雞以冷食較佳，烘烤后的板雞完全冷卻后就能用快刀片成薄薄雞肉餅或切成條狀的雞肉塊了。板雞裝盤上桌，上面淋著芝麻香油，一片片板雞猶如一朵朵盛開的花朵綻放在盤子里，麻油和雞肉的清香無不挑逗著人的食欲，食客無不爭(zhēng)先下筷去品嘗這平時(shí)難得品嘗的美食。迎仙板雞的骨頭和雞肉很容易分離，這為食客省去了很多麻煩，老人和孩子完全可以食用。和板鴨名稱的來歷一樣，迎仙板雞由于肉質(zhì)較硬，肉的紋理清晰，富有層次，類似木板的紋理，故名板雞。在迎仙鎮(zhèn)幾十戶板雞經(jīng)營戶中，徐氏兄弟加工的板雞較受人歡迎，據(jù)說他們加工板雞的手藝已傳了好幾代，在配料、雞的選用、腌制、烘烤等方面都很講究。幾年前，筆者和幾個(gè)食客專程來到徐氏兄弟的家中品嘗板雞，他兄弟二人主要在集鎮(zhèn)上擺攤銷售板雞，很少在家中接待食客，但也擋不住一些食客的腳步。在徐家的客廳內(nèi)，一張八仙桌、幾張長(zhǎng)凳、一大盆板雞、幾斤老酒就能讓食客大快朵頤、開懷暢飲，忘記世間的紛紛攘攘。