基本介紹

紅三剁是云南的一道名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。

炒紅三剁用的調(diào)料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結(jié)合的香味，用來拌飯相當(dāng)可口，酸香開胃。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點(diǎn)綴故名。

食用價(jià)值

紅三剁是云南名菜，云南菜講究的是用現(xiàn)熟現(xiàn)摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入云南特有的大頭菜，同樣剁碎后炒，因顏色中多了一些黑色的點(diǎn)綴故名。

制作方法

主料：西紅柿2個(gè)、尖椒2個(gè)、肉末150克

輔料：高湯、鹽、蔥、姜

做法

1、尖椒切小丁，西紅柿切小塊；

2、炒鍋中放油，油七成熱時(shí)放入蔥末、姜末，炒出香味后放入肉末，加一大勺料酒后快速翻炒；

3、肉末變色后，加入西紅柿塊，翻炒至熟；

4、放入尖椒丁，翻炒幾下，再加入鹽、高湯即可。