市面上買的咸蛋黃，在做蛋黃酥前都需要經(jīng)過處理。那么蛋黃酥的蛋黃怎么處理？我們可以將咸蛋黃放入盤中，撒上些白酒，隔水蒸20-30分鐘，水里放入料酒和少許姜片，這樣可以去除咸蛋黃的腥味，并且這樣烤出來的蛋黃酥的蛋黃不會硬，而且還會起砂，味道超好。下面一起了解蛋黃酥的蛋黃的處理方法。

美味的蛋黃酥本來就很受歡迎，再給它換上艷麗的彩虹外衣，層層疊疊的螺旋，一眼看到就覺得心情也像彩虹一樣美麗了。彩虹蛋黃酥制作并不復(fù)雜，多花一點(diǎn)心思，就能創(chuàng)意十足，利用顏色的變化滿足視覺上的享受，每咬一口都是美味！下面跟著小編一起學(xué)做彩虹蛋黃酥吧。

蛋黃酥外面之所以會起酥，是因?yàn)橥饷鏁⒁粚佑?。要想蛋黃酥外面起酥皮，所用的食用油是關(guān)鍵，不是所有的油都會讓蛋黃酥起酥皮。一般蛋黃酥常用的油是豬油和黃油，和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，但從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，到底選擇豬油還是黃油依個人的喜好而定。

流心蛋黃酥屬蘇式點(diǎn)心的一種，表皮刷一層蛋黃液，撒一層黑芝麻，烤到顏色微微焦黃，酥皮又薄又脆，而且有很多很多層。把蛋黃酥慢慢的放進(jìn)嘴里，一層又一層的酥皮，酥酥綿綿，繼續(xù)咬下去，就是綿軟細(xì)膩的豆沙，口感綿沙而不黏，是細(xì)膩的沙。下面一起了解軟糯流心蛋黃酥的做法。

蛋黃酥是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種糕點(diǎn)，吃起來外皮十分酥脆，而內(nèi)里卻是包含有十分咸香的蛋黃，一口下去，滿口留香，吃起來解饞又過癮，可以說是老少皆宜。蛋黃酥富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素A等，熱量很高，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，所以平時要注意不要過多食用。很多人覺得蛋黃酥和月餅是一個東西，其實(shí)它們在口感、酥皮、食用季節(jié)都是不同的。下面一起了解下蛋黃酥。