一、信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽(yáng)毛尖最鮮明的特點(diǎn)就是以香高、色綠、味鮮和形秀而聞名于世。從它的特點(diǎn)就可以很形象地看出信陽(yáng)毛尖無(wú)論是在外形、色澤、味道還是香氣方面，都有與眾不同之處，總是給人以視覺(jué)和味覺(jué)上的雙重享受和沖擊。而外形之美表現(xiàn)為：多毫、細(xì)圓和緊直；口感和湯色之美表現(xiàn)為：味濃湯綠、清香高長(zhǎng)。這就是我們認(rèn)識(shí)的真正信陽(yáng)毛尖。

但是在怎樣的信陽(yáng)毛尖才是頂級(jí)的信陽(yáng)毛尖這一問(wèn)題上，民間存在著很多爭(zhēng)議。無(wú)論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說(shuō)法，特別是在信陽(yáng)毛尖的湯色方面，爭(zhēng)議更多。有人說(shuō)湯色渾濁品質(zhì)好；也有人說(shuō)湯色清澈品質(zhì)好，那么信陽(yáng)毛尖的湯色到底是渾濁的好還是清澈明亮的好？

在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們首先還是先要搞清楚國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)信陽(yáng)毛尖是如何劃分標(biāo)準(zhǔn)的。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22737中，將信陽(yáng)毛尖按照采摘時(shí)間和品質(zhì)質(zhì)量的不同一共劃分為6個(gè)等級(jí)，分別為：特級(jí)、一級(jí)~五級(jí)。很顯然，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，特級(jí)信陽(yáng)毛尖無(wú)論在品質(zhì)還是茶葉原材料等方面都是最優(yōu)良的。那要滿足怎樣條件的信陽(yáng)毛尖才屬于特級(jí)呢？

特級(jí)信陽(yáng)毛尖的典型特征是這樣的：新鮮茶葉必須是清明前采摘的茶葉，采摘周期大約為40天左右。加工出來(lái)的成品干茶外形勻直細(xì)秀、遍布白毫顯鋒苗；色澤翠綠；湯色清澈鮮亮而嫩綠；葉底一芽一葉初展，同時(shí)色澤碧綠。

由此可見(jiàn)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于特級(jí)信陽(yáng)毛尖的湯色明確規(guī)定為：“清澈鮮亮而嫩綠”。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，湯色清澈明亮的信陽(yáng)毛尖好，相反，湯色渾濁的信陽(yáng)毛尖品質(zhì)欠佳。

二、信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁是什么原因

如今市面上的信陽(yáng)毛尖出現(xiàn)了“湯色渾濁”和“湯色清澈”兩種現(xiàn)象，是不是只要湯色渾濁的信陽(yáng)毛尖就一定是品質(zhì)低劣的信陽(yáng)毛尖呢？其實(shí)信陽(yáng)毛尖茶湯渾濁是與信陽(yáng)毛尖的沖泡方式、白毫量以及制作工藝有關(guān)。

1、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽(yáng)毛尖是屬于綠茶一類，使用正確的沖泡方式是可以讓湯色清澈透亮的，用玻璃杯泡的話一樣在杯中賞心悅目，如果使用錯(cuò)誤沖泡方式才會(huì)讓茶芽上的毫毛脫落增多，這也是導(dǎo)致湯色顯得十分渾濁的原因之一。

那么正確的沖泡方式是什么呢？環(huán)壁沖泡法就可以。首先用水溫度一般不宜太過(guò)高，控制在75度左右即可，倒水沖茶的時(shí)候需要沿著杯子杯壁慢慢流入，切記用高沖法沖泡，原因是高沖法水柱的壓力很容易對(duì)茶葉有所損傷，迅速翻滾的話毫毛就會(huì)增多，信陽(yáng)毛尖不耐高溫茶葉也容易燙壞，這也是茶湯也會(huì)比較的渾濁的原因。

2、白毫量多引起的茶湯渾濁

信陽(yáng)毛尖是以芽頭為主，原料是采摘茶樹(shù)新芽，芽頭上面會(huì)有很多白色絨毛，在殺青以后依然會(huì)有大部分細(xì)細(xì)的絨毛在上面，只要仔細(xì)看就能發(fā)現(xiàn)，白毫自然就是它了。但是上等優(yōu)質(zhì)的信陽(yáng)毛尖還就是要多白毫，另外光、直、圓、細(xì)也是它的標(biāo)準(zhǔn)。白豪容易在沖泡茶的過(guò)程中脫落，會(huì)飄散在茶湯之中，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)水面會(huì)有一層，自然沖泡第一道茶就會(huì)有一些渾濁，但并非是灰塵，它是茶芽上的茶絨，脫落的白豪浮水面是不會(huì)影響飲用的，反而可以證明此茶葉的品質(zhì)好一些。

如果信陽(yáng)毛尖白毫多，可以證明茶葉嫩，其次茶中氨基酸、茶多酚、咖啡堿等重要的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比較豐富，也就是指的信陽(yáng)毛尖毛峰了，這里有一點(diǎn)需要引起注意，如果覺(jué)得白豪影響心情自然是可以把第一道的茶湯倒了，就當(dāng)做是洗茶，在泡第二道茶時(shí)靜置一兩分鐘再喝也是可以的。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開(kāi)茶葉本身因素以外，還有可能是制茶工藝上的問(wèn)題，片面的追求外形緊細(xì)，使在鍋里長(zhǎng)時(shí)間用低溫度進(jìn)行揉捻，這樣可以使得越來(lái)越細(xì)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的揉捻會(huì)讓碎茶增多，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁，茶中會(huì)有碎茶。正是因?yàn)檫@些物質(zhì)會(huì)慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時(shí)容易出現(xiàn)渾濁沉淀物。所以這種信陽(yáng)毛尖就算是好原料也自然被廢了不少。