鹽水肫花制作方法

用料：雞肫250克、精鹽3克、姜蔥各10克、料酒10克、花椒2克、鮮湯50克、香油10克、味精0.5克

做法：

1、雞肫清洗干凈，一切兩半，然后切十字花刀，深度要夠，否則焯水后無法形成花朵樣；

2、涼水入鍋焯水，不要等水開，雞肫稍微變色即可撈出；

3、撈出的雞肫濾水，放入盤中加鹽，放入輔料配方中除香油外所有用料；

4、水開后連盤子上籠，大火蒸8分鐘；

5、蒸好的雞肫晾涼，晾涼后裝盤，淋上幾滴香油即可。