基本介紹

云縣白花木瓜是云南省臨滄市云縣的特產(chǎn)。

云縣特定的氣候條件下生長(zhǎng)的白花木瓜形成了繁殖力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、掛果早、果實(shí)大、香味濃郁、產(chǎn)量高、果肉肥厚、細(xì)膩、無渣等特點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于其他品種木瓜，是獨(dú)具歷史淵源和發(fā)展歷史的特色農(nóng)產(chǎn)品。

品質(zhì)特點(diǎn)

在食品工業(yè)中，由于云縣白花木瓜肉厚清脆，味甘酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，用其加工的食品深受人們的喜愛。

云縣白花木瓜的藥用價(jià)值很高，成熟的云縣白花木瓜果實(shí)色澤金黃、味酸、性溫，有平肝和胃、舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)除濕等功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)《本草綱目》記載：木瓜有舒肝活絡(luò)，健脾開胃，舒肝止痛，祛風(fēng)除濕之效，可用于治療風(fēng)濕、霍亂、痢疾、腸炎、腳氣病和維生素缺乏癥等。

現(xiàn)代醫(yī)療證明：木瓜中含有廣譜抗菌的齊墩果酸，多種氨基酸，人參皂甙等成份，對(duì)人體健康長(zhǎng)壽有益。

白花木瓜酸味適中，苦味比紅花木瓜少，現(xiàn)在人們除藥用以外，多以木瓜煮豬腳，木瓜煮炒雞、炒肉、煮酸菜等來食用，既開胃增食，又可以治病。

制作方法

火腿木瓜雞，云南臨滄對(duì)外接待招牌菜。

雞：童子雞或者水母雞一只，土雞味道最佳

火腿：100-200克（切片），不宜太多，最好是云南火腿。

佐料：蔥、姜、蒜、草果、胡椒、干辣椒、小米辣（喜歡辣的）、花椒、鹽巴、味精、醬油等。

干木瓜片：20至30克（溫水清洗，備用）。

香油：50克

烹飪過程：

火候：全程用大火

用香油炒火腿，炒熟將姜、蒜、草果、胡椒、干辣椒、花椒放入炒一會(huì)兒(以干辣椒炒黃為準(zhǔn))。

放入雞肉，翻炒、加鍋蓋悶，炒至雞肉6成熟，加開水煮，放鹽巴。

水煮開3分鐘左右加入木瓜，再煮5分鐘左右加蔥和味精，出鍋就吃。