老青茶屬于什么茶

湖北老青茶，別稱青磚茶，屬于黑茶類，產(chǎn)于湖北省內(nèi)咸寧地區(qū)的蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等縣，所以也稱湖北老青茶。青磚茶系采用湖北老青茶原料加工而成。

老青茶一般分成灑面、二面、里茶三個(gè)等級。老青茶的品質(zhì)要求，一級茶（灑面）條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶（二面）葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶（里茶）葉面卷皺，紅梗，葉色烏綠帶花，茶梗以當(dāng)年新梢為度。

青磚茶的特點(diǎn)

青磚茶外形長為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，茶汁味濃可口無青氣，回甘雋永。陳年青磚茶，磚面經(jīng)過歲月洗禮陳化，顏色呈紅褐色，具有明顯的陳香氣，并含有發(fā)酵菌香，楠竹香與木質(zhì)香等復(fù)合氣味感覺。

青磚茶原產(chǎn)地

產(chǎn)地分布

老青茶主要產(chǎn)于湖北省內(nèi)蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城、赤壁等市、縣，湖南省的臨湘縣也有生產(chǎn)。

生長環(huán)境

主要是海拔100~800m的緩坡，溫暖濕潤，水熱資源豐富，冬季極端最低溫度主要在-5~-3.5℃，生長期內(nèi)月平均降水量在150mm以上，土壤pH值在4.5～6.2。

青磚茶的功效與作用

老青茶有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。老青茶能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動脈硬化等。

青磚茶和米磚茶的區(qū)別

原料不同

青磚茶原料為老青茶，米磚茶原料為紅茶片或紅茶末。青磚茶屬黑茶種類，其產(chǎn)地主要在長江流域鄂南和鄂西南地區(qū)，青磚茶外形長為長方磚形，色澤青褐，香氣純正，滋味醇和，湯色橙紅，葉底暗褐。米磚茶產(chǎn)于湖北赤壁，多為以紅茶片、末為原料經(jīng)蒸壓而成的紅磚茶。現(xiàn)也有黑茶碎末制成的黑茶米磚。

品質(zhì)不同

1、色澤不同：青磚茶色澤青褐，米磚茶色澤烏潤；

2、香氣不同：青磚茶香氣純正、米磚茶香氣平和；

3、滋味不同：青磚茶滋味尚濃，米磚茶滋味醇甘；

4、湯色不同：青磚茶湯色紅黃尚明，米磚茶湯色紅濃；

5、葉底不同：青磚茶葉底暗黑粗老，米磚茶葉底紅暗均勻；

6、種類不同：青磚茶屬黑茶，米磚茶屬紅茶。

加工工藝不同

青磚茶鮮葉采摘后先加工成毛茶，面茶分為殺青—初揉—初曬—復(fù)炒—復(fù)揉—渥堆—曬干七道程序。里茶分為殺青—揉捻—渥堆—曬干四道工序，制成毛茶。毛茶再經(jīng)篩選、壓制、干燥、包裝成青磚成品茶。

米磚茶加工工藝分為篩分—拼料—壓制—退磚—檢磚—干燥—包裝七道工序。

保健功效不同

1、青磚茶補(bǔ)充膳食營養(yǎng)，米磚茶強(qiáng)健骨骼；

2、青磚茶助消化、解油膩、順腸胃，米磚茶養(yǎng)胃護(hù)胃作用顯著；

3、青磚茶降脂減肥，預(yù)防心血管疾病，還能降血壓、降血糖，防治糖尿?。幻状u茶具有舒強(qiáng)血管作用、有益心臟，還具有提神消疲、生津止渴的作用。

老青茶怎么泡

器具準(zhǔn)備

喝黑茶的器具與喝烏龍茶的差不多，茶盤、茶壺、公道杯、杯漏、品茗杯、茶刀等，比烏龍茶多個(gè)茶刀，不要聞香杯。

基本流程

1、拆茶：青磚茶怎么撬開？先用茶刀或茶錐將茶葉一一分開；

2、溫壺：用沸水沖茶壺與茶杯；

3、洗茶：用沸水沖泡茶壺里的茶葉。這第一泡的茶水為的是去掉茶葉中的雜味、雜氣，舒展茶葉；

4、泡茶：5-8秒后，倒掉第一泡的茶水，用沸水沖第二泡，40秒左右時(shí)間可以出湯，就可以喝了。

青磚茶保質(zhì)期多久

老青茶屬于黑茶，黑茶保質(zhì)期的長短，其實(shí)國家是有規(guī)定的。

在黑茶的存放時(shí)間上，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：湖南黑茶在清潔、防潮、無異味條件下可以長期保存。不過，這個(gè)長期依舊有著其期限所在，一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。

當(dāng)然，也不是說15年以上的黑茶就不能喝了，只是這個(gè)時(shí)候的黑茶品質(zhì)不再保證“越陳越香”的特性，反而品質(zhì)可能開始下降，這是所謂的“最佳品飲期”。而真正讓黑茶變得和一般食品那樣“變質(zhì)”到不能喝的地步，其時(shí)間可能會達(dá)到幾十年甚至上百年之久。

老青茶的制作工藝

鮮葉加工

鮮葉采摘

鮮葉采割標(biāo)準(zhǔn)通常按莖梗皮色劃分。一級茶（灑面茶）以青梗為主，基部稍帶紅梗。二級茶（二面茶）以紅梗為主，頂部稍帶青梗。三級茶（里茶）為當(dāng)年生紅梗，不帶麻梗。采割時(shí)間有三種形式：第一種是一年采割兩次面茶，第一次小滿至芒種采割，第二次立秋至處暑采割。第二種是一年來割隔冬茶一次和面茶一次，隔冬茶在驚蟄前后來割，面茶在夏至前后采割。第三種是一年只采割一次茶（面茶或里茶），夏至前后采面茶，或小暑、大暑間采里茶（有時(shí)甚至延至立秋）。

殺青

老青茶殺青多用雙鍋殺青機(jī)。鍋溫約300—320℃，每鍋投葉量8—10公斤。待葉子失去光澤，變?yōu)榘稻G色，發(fā)出香氣，葉質(zhì)柔軟，殺青勻透，即可出鍋，趁熱揉捻。殺青程度要達(dá)到殺透殺勻，避免炒焦，產(chǎn)生焦末。

初揉

殺青葉要趁熱揉捻，老青茶質(zhì)地粗老，纖維素含量多，果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)含量少，如不“熱揉”，條索很難揉緊，容易揉碎葉片，并會出現(xiàn)大量的“鴨腳板”狀敞葉。揉捻加壓由輕到重，不可一次加壓過重，否則，使葉片揉碎，降低制率，揉葉翻轉(zhuǎn)不好，形成“茶團(tuán)”?！安鑸F(tuán)”外面的葉子揉碎成末，中間的葉子卷不成條，形成大量的“敞葉”。使用揉捻機(jī)有40型和55型兩種，40型揉捻機(jī)每機(jī)可揉殺青葉7一8公斤，55型揉捻機(jī)每機(jī)可裝殺青葉20-25公斤。一般小型揉機(jī)先輕壓1分鐘，再中壓2分鐘，后重壓4—5分鐘；中型揉機(jī)先輕壓1—2分鐘，再中壓2—3分鐘，后重壓5—6分鐘。初揉共需8一12分鐘。待茶汁揉出，外形卷皺，初具條形，即可下機(jī)出曬。

初曬

初揉葉要立即出曬，蒸發(fā)水分，固定外形。出曬要攤放在水泥曬場或曬墊上，并要經(jīng)常翻動，待曬至茶條略感刺手，握之有爽手感覺，松手有彈性，含水量約35—40%，即可收攏成堆，使葉間水分重新分布均勻。

復(fù)炒

復(fù)炒的目的是把初曬葉炒熱、回軟，以便復(fù)揉成條。復(fù)炒仍在殺青機(jī)中進(jìn)行，但鍋溫較低，約160—180℃。初曬葉下鍋后即加蓋悶炒，約1.5—2分鐘，待蓋縫冒出水汽，手握復(fù)炒葉柔軟，立即出鍋，趁熱復(fù)揉。

復(fù)揉

復(fù)揉的目的是使茶條進(jìn)一步卷緊，揉出茶汁，以利握堆。復(fù)揉仍在中、小型揉機(jī)中進(jìn)行。復(fù)揉時(shí)間：小型揉機(jī)2-3分鐘，中型揉機(jī)4-5分鐘。加壓仍由輕到重，但以重壓為主。

渥堆

渥堆的目的是使葉內(nèi)多酚類化合物等物質(zhì)在濕熱作用下繼續(xù)發(fā)生化學(xué)變化，消除青氣和澀味，形成湯色橙紅而濃和滋味純和的特有品質(zhì)。

渥堆是將復(fù)揉后的濕坯（灑面、二面茶含水量為26%，里茶含水量為36%），按級分別用鐵耙筑成長方形小堆，邊緣部分更要筑緊踩實(shí)，使茶堆溫度逐步上升，進(jìn)行非酶性的自動氧化。一般約經(jīng)3—5天，面茶堆溫達(dá)50—55℃，里茶堆溫達(dá)60—65℃，茶堆頂上滿布水珠（面茶堆為紅色水珠，里茶堆為豬肝色水珠），面茶葉面變?yōu)辄S褐色，里茶葉面變?yōu)樨i肝色，茶梗變紅，即為頭次渥堆適度。這時(shí)需要及時(shí)翻堆，用鐵耙將茶堆挖開，打散茶塊，把邊緣部分的茶坯翻至中心，堆底部分翻至堆頂，重新筑堆，讓茶葉繼續(xù)進(jìn)行非酶性的自動氧化。再經(jīng)3—4天，待茶堆重新出現(xiàn)水珠，青草氣味消失，含水量接近20%左右，手捏茶葉稍有刺手感覺，即為渥堆適度，立即翻堆出曬。

渥堆時(shí)間的長短，因茶坯含水量多少、茶堆大小和氣溫高低不同而有很大差異。為了正確掌握渥堆中的翻堆時(shí)間，必須勤加檢查，做到三多：多看，看堆面水汽變化；多摸，用手插入堆內(nèi)，試探堆溫；多嗅，一般開始為水氣味，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榍喑魵馕?、酸氣味，到后期發(fā)出香氣時(shí)，即為握堆適度。

干燥

一般采用曬干法。為避免泥沙和其他夾雜物混入茶內(nèi)，一律攤放在水泥場上或曬墊上曬干，切忌曬在泥地上。曬至梗折可斷，干燥刺手，含水量15%左右即可。在老青茶制作過程中，鮮葉和揉捻葉都不能堆放過久。堆放過久，會造成“渥青”、“渥壞”，成為“網(wǎng)筋葉”。揉好了的茶坯，遇到連陰雨，不能及時(shí)初曬，應(yīng)將揉捻葉抖散堆積，壓緊壓實(shí)。如茶堆內(nèi)發(fā)熱，就及時(shí)翻動，散發(fā)熱氣后再堆緊。如此反復(fù)進(jìn)行，直到天晴出曬。切不可將揉捻葉薄攤。因?yàn)檫@樣做，會有利于黑霉菌的生長繁殖，使茶葉霉?fàn)€脫梗，葉面發(fā)黑，品質(zhì)劣變。

毛茶加工

毛茶篩分

根據(jù)灑面、底面和里茶的不同要求，在毛茶付制前，把漚堆后的不同堆別的毛茶扦樣審評。按品質(zhì)優(yōu)次統(tǒng)一安排。對照標(biāo)準(zhǔn)樣試拼小樣，決定毛茶付制的拼配比例，然后按灑面，底面，里茶分別進(jìn)行交叉取料付制。

壓制定型

稱茶。根據(jù)灑面、底面各占6.25%及里茶占87.5%的比例，稱灑面、底面各0.125公斤，里茶1.75公斤。然后分別按先底面茶、后里茶、再面茶的分層裝法，順序而均勻地裝入蒸茶戽內(nèi)。

汽蒸。是利用蒸汽的濕熱，使茶葉受熱吸濕，葉質(zhì)變軟，增強(qiáng)粘結(jié)塑造性能，便于緊壓成型，在一定的濕熱作用下引起內(nèi)含物質(zhì)變化，增進(jìn)成品的色香味。

壓制。將蒸茶籠自動推山的熱茶盒，按先底面，次里茶，后灑面的分層下料裝進(jìn)斗模，使茶葉分布四角飽滿，厚薄勻整，茶梗不外露，確保磚片重量一致。操作時(shí)力求敏捷，以免散熱難于壓緊，影響磚片緊結(jié)光滑。斗模須對準(zhǔn)壓錘，壓力須均勻，關(guān)門螺絲和鉤耳須松緊程度一致，以防磚形緊結(jié)程度不一和產(chǎn)生泡磚現(xiàn)象。

定型。在斗模內(nèi)通過一定時(shí)間冷卻，使其形狀固定后，才可退模，避免松散。采取自然冷卻，時(shí)間不得少于1小時(shí)。定型時(shí)間過短，冷卻不夠，易產(chǎn)生磚面松泡和起層脫面現(xiàn)象。適當(dāng)延長定型時(shí)間，則磚面緊結(jié)，色澤油潤；冷卻定型時(shí)間，須適當(dāng)根據(jù)氣溫高低和生產(chǎn)實(shí)際情況加以調(diào)節(jié)。

烘房干燥

青磚干燥是采用汽干法。將蒸汽回流鐵管安裝在干燥室的地面上，蒸汽管內(nèi)通入熱蒸汽，提高室溫。在干燥過程中，溫度的調(diào)節(jié)應(yīng)本著先低后高逐漸加溫的原則。一般在干燥初期的1—3天內(nèi)，保持35—40℃，90%相對濕度，以免加溫過急造成磚片松脫。中期3—4天內(nèi)，保持40—55℃，80%左右相對濕度，末期3—4天，保持55一70℃，70%左右的相對濕度。最后兩天溫度上升至75℃左右，待干燥適度后，停止通入蒸汽加溫，并冷卻1—2天后，再行出烘，防止趁熱包裝出現(xiàn)回潮發(fā)霉。

成品包裝

分為“成碼”、“包磚”、“裝簍”、“捆扎”四個(gè)步驟?！俺纱a”要首先進(jìn)行刷灰剔雜，然后把青磚堆碼起來；“包磚”用商標(biāo)紙把每塊茶磚包封，做到整齊美觀，接口漿糊以粘緊為度；“裝簍”把包好的磚片裝入襯有筍葉的篾簍內(nèi)，把磚片分成三迭，每迭九塊，合計(jì)27塊，計(jì)凈重54公斤一簍；“捆扎”在篾簍外面用麻繩捆成“井”字形，捆扎成包后，置于干燥場所，堆放整齊。