基本介紹

黃鱔（學(xué)名：Monopterus albus）：又名鱔魚。體細(xì)長呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達(dá)1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層，在中國各地均有生產(chǎn)，以中國長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6-10月，以6-8月所產(chǎn)的最肥。廣泛分布於亞洲東部及附近之大小島嶼，西起東南亞，東至菲律賓群島，北起日本，南至東印度群島。

生長與分布

棲息環(huán)境

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應(yīng)能力強(qiáng)。生活于水體底層，主要棲息於稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質(zhì)地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤跡。喜鉆洞穴居。黃鱔洞長約為體長的3倍左右，洞內(nèi)彎曲交叉。每個沿穴一般有兩個以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處，以便它將頭伸出呼吸空氣。

分布范圍

原產(chǎn)地：孟加拉國、柬埔寨、中國、印度、印度尼西亞、日本、老撾人民民主共和國、馬來西亞、緬甸、泰國和越南。

引進(jìn)：美國。

形態(tài)及特征

黃鱔體細(xì)長圓柱狀呈蛇形，體長約20-70厘米，最長可達(dá)1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭部膨大長而圓，頰部隆起。口大，端位，吻短而扁平；口開於吻端，斜裂；上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼甚小，隱於皮下，為一薄皮所覆蓋。鰓裂在腹側(cè)，左右鰓孔于腹面合而為一，呈倒“V”字形。鰓膜連于鰓峽。鰓常退化由口咽腔及腸代行呼吸。無魚鰾這類輔助呼吸的構(gòu)造，而是由腹部的一個鰓孔，口腔內(nèi)壁表皮與腸道來掌管呼吸，能直接自空氣中呼吸。

體裸露潤滑無鱗片，富黏液；無胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈黃褐色，側(cè)線完全，沿體側(cè)中央直走。體背為黃褐色，腹部顏色較淡，全身具不規(guī)則黑色斑點(diǎn)紋，黃鱔的體色常隨棲居的環(huán)境而不同。體鰻形，鰭無棘，背鰭、臀鰭延長，與尾鰭相連，無腹鰭，或者小如存在為喉位。

飼養(yǎng)方法

黃鱔的活動習(xí)性是晝伏夜出，即白天靜臥洞內(nèi)，晚上出洞覓食?？筛鶕?jù)此習(xí)性進(jìn)行夜間捕捉。黃鱔的鰓呈退化狀態(tài)，主要依靠表皮和輔助呼吸器官直接從空氣中呼吸氧氣。因此在氧氣含量很低的水中也能正常生活，據(jù)此，人工養(yǎng)殖的密度可以加大。黃鱔體表的粘液豐富，只要保持體表潮濕，就不會死亡，因此運(yùn)輸十分方便。

黃鱔的食性以底棲動物性食物為主，如水蚯蚓、螺蚌、蝌蚪、小型魚蝦等。另外也攝食一些腐屑和藻類、瓜菜等。

黃鱔的繁殖習(xí)性有許多特殊之處。雌黃鱔生殖腺左右大小不一，右側(cè)發(fā)達(dá)，左側(cè)退化。一般2齡魚可達(dá)性成熟。黃鱔繁殖最大的特點(diǎn)是有“性逆轉(zhuǎn)”現(xiàn)象。從胚胎期間到第一次性成熟是雌性個體，產(chǎn)卵后的卵巢逐漸變?yōu)榫玻诙涡猿墒鞎r則排出精子，以后終生為雄性。若以黃鱔的長度來劃分，則體長在22厘米以下者全為雌性；36厘米左右，雌雄個體數(shù)各占1半；53厘米以上的個體，則全部為雄性。黃鱔的產(chǎn)卵期在4-8月，懷卵量較少，一般為500粒左右。產(chǎn)卵時親魚常在其穴居的洞口吐泡沫，卵就產(chǎn)在洞口附近的水生植物根部或石縫間，泡沫有保持魚卵的作用。受精卵一般8天左右孵出幼魚，孵出后12天左右，幼魚可主動游泳、覓食，這期間的幼魚靠雌雄親魚保護(hù)，依靠卵黃囊營養(yǎng)。

黃鱔的生長較緩慢，1齡魚可長至20厘米，2齡魚長至30厘米，3齡魚可長至40厘米。人工養(yǎng)殖的黃鱔，其生長速度與餌料充足與否有關(guān)，在餌料充足的情況下，一般要比自然界中生長得快。

黃鱔的活動與水溫有密切關(guān)系，其生長的適宜水溫是15-30℃。水溫低于10℃時停止攝食，進(jìn)入冬眠；水溫開至15℃以上，開始正常捕食；當(dāng)水溫超過30℃時，鉆入洞穴度夏。

靜水池飼養(yǎng)

靜水池飼養(yǎng)的特點(diǎn)是水體交換量小，池底有泥土供黃鱔打洞或人工設(shè)置物體供黃鱔棲息。

飼養(yǎng)池的位置選擇應(yīng)是背風(fēng)向陽，有良好水源，形狀可長方形或橢圓形，大小根據(jù)飼養(yǎng)規(guī)模而定。池子結(jié)構(gòu)有水泥池和土池兩種。水泥池通常有地上式、地下式和半地下式三種，地上式水泥池水溫隨季節(jié)變化較大，對養(yǎng)鱔不利，地下式和半地下式較多采用。土池的建筑要選擇土質(zhì)堅硬的地點(diǎn)，最好在池底和池壁鋪一層油氈，并且邊角都要鋪嚴(yán)，然后在油氈上鋪土20厘米(池壁)和10厘米(池底)，這樣，既可防止池水滲漏，也可防黃鱔打洞逃逸。無論是水泥池還是土池，都要設(shè)有良好的進(jìn)、排水設(shè)施，進(jìn)排水管管徑在4-10厘米，池內(nèi)端口設(shè)塑料網(wǎng)或鐵絲網(wǎng)防逃。

成鱔池建好后，要注水清池，其目的有兩個：一是看它是否漏水；二是利用水吸收清除水泥和三合土中的有害物質(zhì)。新池注排水3-5次，每次浸泡2-3天，可基本將有害物質(zhì)清除干凈。10天后，在排干水的池底鋪放20-30厘米厚的肥泥，肥泥用青草、廄肥、土壤混勻后漚制而成。池底肥泥鋪好后，在池中種植水生植物，如水浮蓮、水花生、水葫蘆等，供鱔池降溫和黃鱔隱藏棲息。黃鱔池水深保持10厘米為宜，最多不要超過20厘米。

在鱔苗放養(yǎng)前7天，應(yīng)對魚池進(jìn)行清整消毒，每平方米水面用0.2千克生石灰，均勻潑灑全池。消毒后清潔水灌滿全池。在放養(yǎng)時鱔苗運(yùn)輸容器中的水溫與魚池中的水溫不能相差過大(3-5℃)。鱔魚的放養(yǎng)密度根據(jù)鱔苗規(guī)模大小、飼養(yǎng)管理條件及飼料來源的多少等因素決定。一般在小型魚池中養(yǎng)黃鱔，以每平方米放養(yǎng)鱔苗2-5千克為好。放養(yǎng)的規(guī)模大，數(shù)量可相應(yīng)減少，放養(yǎng)的規(guī)模小，數(shù)量可相應(yīng)增加。飼料充足可多放些，飼料不足可少放些。因黃鱔有大吃小互相殘殺的習(xí)性，因此在放養(yǎng)時要大小規(guī)模分池放養(yǎng)。一定要選擇體質(zhì)健壯、無傷無病、規(guī)格整齊的鱔苗放養(yǎng)，切忌大小混養(yǎng)。放養(yǎng)的規(guī)模最好為每尾鱔苗體重在20克左右，過小過大均不好。在魚池中高密度養(yǎng)黃鱔也和運(yùn)輸時一樣，在放養(yǎng)鱔苗的同時，也要適當(dāng)放養(yǎng)一些泥鰍，在泥鰍上下竄動時可增加水中溶氧，并可防止黃鱔互相纏繞。

不同生長階段的黃鱔應(yīng)投喂不同的飼料，以保證其營養(yǎng)需要。剛孵出4-5天的幼苗，主要投喂水蚤、熟蛋黃、豆?jié){等，其中以水中培養(yǎng)的活水蚤、活輪蟲最佳。因此這時主要應(yīng)培肥水質(zhì)，使魚池中有充足的水蚤和輪蟲供鱔苗攝食。如鱔苗放養(yǎng)密度較大，也可另池培育或到自然水域撈取水蚤供鱔苗攝食。以后隨著鱔魚的長大，可逐漸投喂蚯蚓、螺蚌肉等。同時要搭配一些植物性飼料，如麥麩、米飯、瓜果、蔬菜等。飼料中以蚯蚓的飼喂效果最好，每5-6克鮮蚯蚓可增長1克鱔肉。蚯蚓的來源除在野外采集外，還可在房前屋后的垃圾糞堆中飼養(yǎng)繁殖蚯蚓，以供應(yīng)黃鱔的攝食。投喂飼料要堅持"四定"。黃鱔在自然界生長時，有晝伏夜出的覓食習(xí)慣，初養(yǎng)時可在每天傍晚投飼，以后逐漸提早投喂時間，經(jīng)10天左右的馴養(yǎng)，即可在每日上午9時、下午2時、晚上6時分3次投喂，以保證黃鱔有充足的餌料。每次投喂要根據(jù)天氣水溫及殘餌的多少靈活掌握，一般投喂黃鱔總體重的5%。

流水養(yǎng)鱔

流水養(yǎng)鱔與常規(guī)的土池養(yǎng)鱔相比，具有占地少、放養(yǎng)密度大、生長快、產(chǎn)量高，管理及起捕方便等優(yōu)點(diǎn)。特別是在具有地?zé)崴?、工廠余熱水的地方，利用溫流水飼養(yǎng)黃鱔，更具有良好的效益。

無土流水養(yǎng)魚池最好建在室內(nèi)，用水泥磚砌而成。池的面積大小一般為2-5平方米，池壁高50厘米左右，可數(shù)個池子串聯(lián)在一起。每池設(shè)有進(jìn)排水孔(排水孔為上下兩個)，孔口均用網(wǎng)罩?jǐn)r好。并在每兩排水池之間設(shè)總進(jìn)水渠道和排水渠道。水泥池建好后，將總排水孔關(guān)好，然后灌滿水浸泡7天以上，消除水泥的浮灰。將水放干后，再灌入清潔水。將下面的排水孔關(guān)好，只開上面的排水孔，使池水保持一定的深度并具有微流水。如使用地?zé)崴螂姀S冷卻水，必須根據(jù)當(dāng)時的氣溫情況進(jìn)行水溫的人工調(diào)控，以使黃鱔在適溫下良好生長。為了防止鱔種感染疾病，鱔種放養(yǎng)前要用10毫克/升的孔雀石綠溶液浸洗30分鐘，消毒后及時將鱔種放入水泥池中。每平方米可放4-5千克。為了使鱔種習(xí)慣于人工投飼，可進(jìn)行"馴飼"，即在鱔種放養(yǎng)后2-3天不投飼，使鱔體成為空腹?fàn)顟B(tài)。鱔魚在饑餓情況下，投喂人工飼料的攝食率較高。飼料中動物性和植物性的要適當(dāng)搭配，也可投喂人工配合顆粒飼料。由于不斷有微流水供應(yīng)，特別是有地?zé)崴陀酂崴臏亓魉?，可供黃鱔常年生長，每公頃年產(chǎn)量可高達(dá)15萬千克以上。雖然這種養(yǎng)殖法中的水泥池等基礎(chǔ)設(shè)施投資較大，但由于產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。有條件的地區(qū)可因地制宜地采用。

流水鱔蚓合養(yǎng)

1.建池：選擇有常年流水的地方建池。池為水泥池，池面積30、50、80平方米都可以，池壁高80-100厘米，在對角處設(shè)進(jìn)水口和出水口，均裝好防逃設(shè)備。

2.堆土：在池中堆若干條寬1.5條，厚25厘米的土畦。畦與畦之間距離20厘米，四周與池壁也保持20厘米距離。所堆的土一定要含豐富有機(jī)質(zhì)的壤土，以便于蚯蚓繁殖，黃鱔鉆洞和藏身。

3.培養(yǎng)蚯蚓：土堆好后，使池中水深保持5-10厘米，然后每平方米土面積放太平2號蚯蚓種2.5-3千克，并在畦面上鋪4-5厘米厚的發(fā)酵過的牛糞，讓蚯蚓繁殖，以后每3-4天，將上層被蚯蚓吃過的牛糞刮去，每平方米加鋪新的發(fā)酵過的牛糞4-5千克。這樣過14天左右，蚯蚓大量繁殖，即可放入鱔種。

4.放養(yǎng)：放養(yǎng)密度要看鱔種規(guī)格而定，以整個池面積計算，每公斤30-40條的，每平方米放4千克；每千克40-50條的，每平方米放3千克。這樣從4月養(yǎng)到11月，成活率在90%以上，規(guī)格為每千克6-10條。

5.管理：鱔種放入后，池中水深保持10厘米左右，并一直保持微流水。以后每3-4天將畦面牛糞刮去一層，然后每平方米加4-5千克發(fā)酵過的新牛糞，保證蚯蚓不斷繁殖，供鱔魚自己在土中取食，不再投飼別的飼料。

這種養(yǎng)殖方法由于水質(zhì)一直良好，且有優(yōu)良的活餌料--蚯蚓供黃鱔攝食，因而黃鱔不易發(fā)病，生長快，產(chǎn)量高，經(jīng)濟(jì)效益好，一般每平方米可產(chǎn)黃鱔14-15千克。

繁殖方式

黃鱔生殖季節(jié)約在6-8月，在其個體發(fā)育中，具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性，即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性（即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢）；產(chǎn)卵后卵巢逐漸變?yōu)榫玻惑w長在36-48厘米時，部分性逆轉(zhuǎn)，雌雄個體幾乎相等；成長至53厘米以上者則多為精巢。黃鱔產(chǎn)卵在其穴居的洞口附近，產(chǎn)卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上發(fā)育，雌雄魚都有護(hù)巢的習(xí)性。

卵大，卵徑約2-4毫米，金黃色，富彈性。產(chǎn)卵時成魚吐泡沫，在洞口積聚成團(tuán)，卵量較少，不產(chǎn)于泡沫中，產(chǎn)在巢里，約7-8天可孵出幼魚。生殖腺左側(cè)發(fā)達(dá)，右側(cè)退化。具有性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象，體長在200毫米以下的個體其生殖腺全為卵巢；體長220毫米左右開始性逆轉(zhuǎn)；體長360—380毫米時，雌雄個體幾相等；360毫米以下的，多數(shù)為卵巢；380毫米以上的個體多數(shù)為精巢；成長至530毫米以上的個體，則全部為精巢。黃鱔自胚胎期到成熟都是雌性，只能產(chǎn)卵；在產(chǎn)卵以后，卵巢漸轉(zhuǎn)為精巢，以后就產(chǎn)生精子。懷卵量少，體長500毫米的雌體，懷卵500-1,000粒，分批產(chǎn)出。剛孵出的幼魚具有胸鰭，鰭上布滿血管，經(jīng)常不停地扇動，成為幼魚的呼吸器官，稍長即行退化。當(dāng)年幼魚只能長到200毫米以內(nèi)，2冬齡魚才達(dá)性成熟，體長約340毫米。

價值及其他

亞種分化

單一物種，無亞種分化。

種群現(xiàn)狀

該物種分布范圍廣，不接近物種生存的脆弱瀕危臨界值標(biāo)準(zhǔn)（分布區(qū)域或波動范圍小于20000平方公里，棲息地質(zhì)量，種群規(guī)模，分布區(qū)域碎片化），種群數(shù)量趨勢穩(wěn)定，因此被評價為無生存危機(jī)的物種。

保護(hù)級別

列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》（IUCN）2010年瀕危物種紅色名錄ver 3.1——無危（LC）。

主要價值

食用

為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)郏袌錾系狞S鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

藥膳

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。

附方

【性能】味甘，性溫。歸肝、脾、腎經(jīng)。能補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，除風(fēng)濕。

【應(yīng)用】

1.用于氣血不足，體倦乏力，心悸氣短，頭暈眼花。可用本品同豬瘦肉、黃芪等煮熟后，飲湯食肉。

2.用于治療久痢、便血或內(nèi)痔出血?？捎帽酒繁焊裳心?，加紅糖調(diào)味服?；蛴帽酒分笫臁⒄{(diào)味，食肉飲湯。

3.用于久患風(fēng)濕，肢體酸痛，腰腳無力。可與杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎湯服。

毒性

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

食材菜譜

紅燒鱔段

紅燒黃鱔

毛豆茭白炒黃鱔

香辣盤鱔

洋蔥鱔魚段

砂鍋鱔魚煲

火腿冬筍燒黃鱔

黃鱔啫啫煲

青蒜炒黃鱔

韭菜炒黃鱔

醬爆鱔筒

黃鱔粥

香辣盤鱔

鱔絲湯

咸菜燉黃鱔

大蒜燒黃鱔

蒜香鱔段

炒黃鱔

蠔油鱔片

清蒸黃鱔

辣椒炒黃鱔

糖醋香菇素鱔魚

洋蔥青紅椒鱔魚

鱔魚粉絲

黃瓜鱔魚段

黃鱔肉片湯

椒鹽小黃鱔

香辣鱔絲

醬爆鱔段

爆炒鱔魚

蒜苔炒鱔絲

花雕燉鱔魚

黃鱔冬瓜蹄髈湯

紅燒黃鱔

茄子燒黃鱔

蒜香紅燒鱔魚

姜汁黃鱔焗飯

盤龍鱔

洋蔥炒黃鱔

火爆黃鱔

鱔魚拌面

黃鱔炒通心菜

棗香鱔絲飯

剁椒黃鱔蒸臭豆腐

臺山黃鱔飯

土豆燉黃鱔