一.產(chǎn)品介紹

子彈頭辣椒別名朝天椒（Capsicum frutescens var）是對(duì)椒果朝天（朝上或斜朝上）生長(zhǎng)這一類(lèi)群辣椒的統(tǒng)稱(chēng)，是按果實(shí)著生狀態(tài)分類(lèi)的，包括植物分類(lèi)學(xué)上辣椒栽培種5個(gè)變種中的4個(gè)變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長(zhǎng)辣椒（短指形）、櫻桃椒。

形態(tài)特征

朝天椒椒果均較小，因而又稱(chēng)為小辣椒。朝天椒的特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制，主要作為干椒品種利用，與羊角椒、線(xiàn)椒構(gòu)成我國(guó)三大干椒品種系列。全國(guó)干椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。

分布范圍

朝天椒在我國(guó)大部分地區(qū)都有栽培，河南、河北栽培面積較大，貴州、山西、陜西、天津、安徽、山東、內(nèi)蒙古次之，四川、湖南等省市也有栽培。河南省主產(chǎn)區(qū)為商丘市、南陽(yáng)市、濮陽(yáng)市、三門(mén)峽市等；河北省主產(chǎn)區(qū)為衡水市、保定市、邢臺(tái)市等；天津市主產(chǎn)區(qū)為寶坻區(qū)、靜海縣等；安徽省主產(chǎn)區(qū)為亳州市等；山西省主產(chǎn)區(qū)為運(yùn)城市等；貴州省主產(chǎn)區(qū)為遵義市等。

主要價(jià)值

根據(jù)辣椒里邊含的元素：辣椒能燃燒脂肪、辣椒能助顏、辣椒能止痛、辣椒可以防癌、辣椒可以預(yù)防動(dòng)脈硬化。

主要品種

我國(guó)有豐富的朝天椒品種品種資源，1976年天津市、河南省首次從日本引進(jìn)三櫻椒（三鷹椒、天鷹椒），以后我國(guó)又從日本、韓國(guó)、美國(guó)引進(jìn)了數(shù)個(gè)朝天椒品種。30多年來(lái)，我國(guó)朝天椒種植面積逐漸擴(kuò)大，已經(jīng)發(fā)展成為一些地區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物。目前我國(guó)大面積種植的朝天椒品種以引進(jìn)的品種為主，主要是日本三櫻椒（簇生椒）、散生“子彈頭”（長(zhǎng)辣椒）；種植面積較大的地方品種主要是貴州小椒（圓錐椒）。貴州小椒（圓錐椒）只在貴州省栽培，其它省市主栽品種為日本三櫻椒（簇生椒）、散生“子彈頭”（長(zhǎng)辣椒）。

簇生椒（Var.fasciculatum Bailey）類(lèi)型朝天椒品種：按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個(gè)系列。三櫻椒系列品種主要有日本三櫻椒（從日本引進(jìn)）、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒（四川省自貢市地方品種）、邵陽(yáng)朝天椒（湖南省邵陽(yáng)市地方品種）、天宇三號(hào)（從韓國(guó)引進(jìn)）、天宇五號(hào)（從韓國(guó)引進(jìn)）、綠寶天仙（從美國(guó)引進(jìn)）、圣尼斯朝天椒（從美國(guó)引進(jìn)）等。子彈頭系列品種主要有高棵簇生子彈頭、矮棵簇生子彈頭。

日本三櫻椒是日本櫪木縣的一個(gè)農(nóng)家品種，在日本稱(chēng)為“三鷹椒”或“櫪木三鷹”。1976年天津市從日本引進(jìn)，定名為“天鷹椒”，1987年通過(guò)天津市農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定。河南省1976年從日本引進(jìn)，定名為三櫻椒。1988年河南科學(xué)技術(shù)出版社出版了《日本三櫻椒栽培技術(shù)》一書(shū)，因此在河南省多稱(chēng)為三櫻椒。在江蘇省被稱(chēng)為山鷹椒。河南省農(nóng)民又稱(chēng)為朝天椒、朝天紅、小辣椒。日本三櫻椒植株較矮小，株型較緊湊，株高50～65厘米，開(kāi)展度40～50厘米，屬有限分枝類(lèi)型。椒果朝天簇生，細(xì)指形，果皮光滑油亮無(wú)皺縮。果長(zhǎng)5厘米左右，果徑（果肩橫徑）1厘米左右，果頂尖而彎曲，似鷹嘴狀。屬小果型干椒品種，單果干重0.4克左右。味極辣，辣椒素含量0.8%左右。鮮紅色，辣紅素（紅色素）含量3%左右。椒香味低于羊角型干椒品種。

高棵簇生子彈頭是從三櫻椒自然變異中選出的一個(gè)簇生椒新品系。高棵簇生子彈頭，屬典型的有限分枝類(lèi)型。有副側(cè)枝發(fā)生，但副側(cè)枝發(fā)生數(shù)目多，枝條細(xì)，結(jié)果少，也很少紅熟。構(gòu)成產(chǎn)量的主體是側(cè)枝果簇，一般每株發(fā)生側(cè)枝4~5個(gè)，多的可達(dá)10個(gè)以上，每個(gè)側(cè)枝結(jié)果8~16個(gè)。主莖果簇一般結(jié)果10~20個(gè)。株高60~80厘米，主莖高40~50厘米，主莖基部粗1.2~1.5厘米，側(cè)枝高（長(zhǎng)）30~50厘米，副側(cè)枝高（長(zhǎng)）15~30厘米。椒果較散生子彈頭稍短，果肩稍粗，果頂鈍圓，果形與散生子彈頭相似，果長(zhǎng)4~5厘米，果肩橫徑1~1.4厘米，果柄長(zhǎng)3.5~4厘米。果實(shí)顏色深紅，辣味很濃，種子較多。果實(shí)縱裂病較輕或基本不發(fā)生?？共⌒耘c散生子彈頭相當(dāng)，較抗病毒病、炭疽病、疫病。生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，明顯高于三櫻椒。較抗倒伏。適應(yīng)性廣，增產(chǎn)潛力大。適宜進(jìn)行春椒、麥套椒栽培。春椒一般畝產(chǎn)干椒350千克左右。

辣度分析

辣椒素的含量一般有辣度表示：辣度=辣椒素的百分含量×1.5×〖10〗^5朝天椒的辣度一般在20000以上，有的種類(lèi)可以達(dá)到70000以上。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

2.1氣候 綏陽(yáng)縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，水熱同季。春季多陰雨低溫，盛夏多伏旱和洪澇，秋季多連陰雨天氣，較高地區(qū)常年有秋風(fēng)，冬季以陰天為主，多冬干，無(wú)霜期長(zhǎng)。綏陽(yáng)縣平均氣溫在11.5～17.5℃之間（縣城15.0℃）。全年1月最冷，7月最熱，氣溫年較差在21～23℃之間。大部分地區(qū)無(wú)霜期在280天以上，終年無(wú)雪凝。綏陽(yáng)縣雨量充沛，年平均降雨量在900～1250毫米之間（縣城區(qū)1136.9毫米），最多年1420.9毫米（2002年），最少年為800.9毫米（1981年）。日照年平均僅為1053.1小時(shí)，日照百分率為23.5%，綏陽(yáng)縣全年總輻射量為3475兆焦?fàn)?平方米。年平均風(fēng)速1.25米/秒，年平均最大風(fēng)速8米/秒，年最多風(fēng)向東東北。 2.2土壤 境內(nèi)土壤以黃壤、石灰土、水稻土為主。合計(jì)有6個(gè)亞類(lèi)、59個(gè)土屬、158個(gè)土種。全縣石灰土多分布于白云巖露出的低谷盆地，占土地總面積的47.6%，是全縣主要旱作土;黃壤分布在全縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，占全縣土地面積的36.3%;水稻土主要分布在海拔1000米以下的丘陵、河谷、平壩地區(qū)。壤土層次分化明顯，有機(jī)質(zhì)含量豐富。土壤疏松、濕潤(rùn)是辣椒生長(zhǎng)的好環(huán)境。 2.3水文 降雨量：綏陽(yáng)縣年平均降雨量為1136.9毫米，最多是2002年的1420.9毫米，最少是1981年的800.9毫米。 4～9月受海洋季風(fēng)氣候影響，為汛期，降雨量平均為883.8毫米，占全年總降雨量的77.7 %，10月至次年3月，受大陸性季風(fēng)氣候影響，雨量偏少，平均雨量為253.1毫米，占全年總降雨量的22.3%。 綏陽(yáng)縣降雨量分布不平衡，東北部旺草、溫泉的降雨量年平均為1200～1250毫米，北部的寬闊、太白的降雨量年平均為900～950毫米，其它地區(qū)在950～1200毫米之間。 2.4地形地貌 綏陽(yáng)縣地貌呈各種喀斯特形態(tài)顯露，有峰叢洼地、峰林谷地、緩丘谷地等。具有明顯的地域特色；境內(nèi)山地、丘陵、臺(tái)地、盆地、山原、高原等地貌類(lèi)型。境內(nèi)較大的山有448座，屬大婁山山脈東南段，山形呈扇狀放射，天然隔離條件好，辣椒病蟲(chóng)害較少發(fā)生且不易傳播、容易防治，加之以農(nóng)家肥為主的傳統(tǒng)施肥方式，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)污染較少；境內(nèi)工業(yè)化、城市化發(fā)展程度較低， 無(wú)“三廢”污染，特殊的地形地貌，有效地隔斷了工業(yè)污染，生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越。

三.地域范圍

地域保護(hù)范圍為：綏陽(yáng)縣轄區(qū)15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，即：洋川鎮(zhèn)、鄭場(chǎng)鎮(zhèn)、旺草鎮(zhèn)、蒲場(chǎng)鎮(zhèn)、風(fēng)華鎮(zhèn)、枧壩鎮(zhèn)、茅埡鎮(zhèn)、寬闊鎮(zhèn)、黃楊鎮(zhèn)、太白鎮(zhèn)、青杠塘鎮(zhèn)、溫泉鎮(zhèn)、坪樂(lè)鎮(zhèn)、小關(guān)鄉(xiāng)、大路槽鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)106°57′22″～107°31′11″、北緯27°49′22″～28°29′34″。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

4.1品種特征：果型子彈頭，表皮油亮，果面光滑，成熟果鮮紅色，干椒棗紅色，果皮肉厚，含水量少，種子較多，風(fēng)味醇厚，香味適中，加工適應(yīng)性好。 4.2品質(zhì)指標(biāo)：綏陽(yáng)子彈頭辣椒維生素C含量10～60mg/100g；粗脂肪3.5～15%；粗纖維24～34.5%；粗蛋白12～19g/100g；干物質(zhì)75～90%；辣紅素30～55E（1%　1cm）；水分8～20.0%；灰分2.5～8.5%。

五.特定生產(chǎn)方式

3.1標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系健全 為了讓千家萬(wàn)戶(hù)的辣椒產(chǎn)品實(shí)行全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，由質(zhì)量技監(jiān)、科技等部門(mén)組成的技術(shù)工作組在認(rèn)真總結(jié)綏陽(yáng)朝天椒種植技術(shù)的基礎(chǔ)上，融入辣椒生產(chǎn)新科技成果，2002年制定發(fā)布了《綏陽(yáng)朝天椒綜合標(biāo)準(zhǔn)體系》DB520323/T01-2002。范圍：本標(biāo)準(zhǔn)給出了綏陽(yáng)朝天椒生產(chǎn)的選擇條件、綏陽(yáng)朝天椒品種標(biāo)準(zhǔn)、種子檢驗(yàn)與繁育規(guī)程、栽培技術(shù)規(guī)程、干制技術(shù)和辣椒干產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、綏陽(yáng)朝天椒病蟲(chóng)害防治等12項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)包括《綏陽(yáng)朝天椒商品生產(chǎn)基地選擇條件》、《綏陽(yáng)朝天椒種子》、《綏陽(yáng)朝天椒原種繁育規(guī)程》、《綏陽(yáng)朝天椒栽培技術(shù)規(guī)程》、《綏陽(yáng)朝天椒病蟲(chóng)害防治技術(shù)規(guī)程》、《綏陽(yáng)朝天椒干制技術(shù)》等６項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)已被各辣椒種植示范基地、加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中運(yùn)用。近幾年來(lái)，綏陽(yáng)縣通過(guò)核心示范區(qū)建設(shè)，新品種引進(jìn)、采用辣椒漂浮育苗、節(jié)水灌溉、測(cè)土配方施肥、病蟲(chóng)害綠色防控等生態(tài)化栽培技術(shù)，結(jié)合本地辣椒長(zhǎng)期種植經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)推廣，辣椒產(chǎn)品質(zhì)量得到了不斷的提高。 3.2采后處理 為了保證辣椒的品質(zhì)，綏陽(yáng)縣早在2002年就制定了貴州省綏陽(yáng)縣地方標(biāo)準(zhǔn)《綏陽(yáng)朝天椒干制技術(shù)》DB520323/T10---2002。規(guī)定了綏陽(yáng)朝天椒曬干、烘干技術(shù)規(guī)范和包裝、貯存及運(yùn)輸要求。 3.3初加工設(shè)施設(shè)備健全 綏陽(yáng)縣有專(zhuān)門(mén)從事辣椒烘干（加工）的公司有8家。辣椒烘房已有350間左右。2015年通過(guò)申報(bào)《貴州省2015年農(nóng)產(chǎn)品（果蔬）產(chǎn)地初加工補(bǔ)助政策項(xiàng)目》，修建了11座冷藏設(shè)施（冷庫(kù)），其中建成果蔬貯藏保鮮設(shè)施11座（其中規(guī)格100噸組裝式冷藏庫(kù)9座，50噸組裝式冷藏庫(kù)1座，20噸組裝式冷藏庫(kù)1座）；修建烘干設(shè)施89座（其中普通烘房3間，熱風(fēng)烘房82間，烘干窖4座），新增貯藏能力900萬(wàn)噸以上，烘干能力100 噸/天以上，用于辣椒生產(chǎn)采后處理。 3.4加工銷(xiāo)售 綏陽(yáng)子彈頭辣椒在國(guó)內(nèi)外辣椒市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以干辣椒、辣椒制品等產(chǎn)品參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)測(cè)算，2016年綏陽(yáng)干制辣椒6萬(wàn)噸以上，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的是以油辣椒為代表的辣椒制品。油辣椒制品為代表的加工業(yè)已具有一定規(guī)模，在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先水平。已建立了“巧姐”“鄉(xiāng)里香”“辣哈哈”“實(shí)心人”等辣椒加工品牌企業(yè)，年設(shè)計(jì)加工能力已達(dá)12000噸以上。同時(shí)建立了1個(gè)縣級(jí)辣椒專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)和5個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)產(chǎn)地市場(chǎng)大小客商3000余人。并通過(guò)2000年建立的辣椒專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站網(wǎng)上宣傳，年干辣椒交易量在15000噸以上，產(chǎn)值超億元。其中“老干媽”成為全國(guó)辣椒制品加工行業(yè)的龍頭老大，本地企業(yè)也日益強(qiáng)大，辣椒加工能力逐步提升。辣椒專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)建設(shè)取得明顯進(jìn)展，市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)體系初步形成。產(chǎn)業(yè)發(fā)展在國(guó)內(nèi)具有一定的比較優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、規(guī)?；N植的產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展格局已形成。 3.5品種 果型子彈頭，果長(zhǎng)2-5厘米，橫徑1.5-3厘米，干果重1-1.8克。表皮油亮，果面光滑，成熟果鮮紅色，干椒棗紅色，皮薄肉厚，含水量少，種子較多，品味溫純，香辣協(xié)調(diào)，富含多種維生素，礦物質(zhì)和有機(jī)酸，辣椒素，維生素C，加工適應(yīng)性好。色澤紅、味辣、芳香、干物質(zhì)含量高，商品性好，品質(zhì)優(yōu)良。耐旱、耐瘠，適應(yīng)性強(qiáng)，座果率高、抗病性強(qiáng)，豐產(chǎn)性和穩(wěn)產(chǎn)性均好。 3.6生產(chǎn)管理 3.6.1肥水管理 定植后及時(shí)澆定根水，施一次清糞水加尿素10kg/667m2提苗，以后隔10d追一次。以清糞水為主。 追肥三次。采果前結(jié)合打藥進(jìn)行葉面追肥，一般10d～15d噴一次0、3%～0.5%的磷酸二氫鉀，每次采摘前1d～2d追一次腐熟人糞尿或沼液。 3.6.2病蟲(chóng)防治 按照DB52/T971《辣椒主要病害綜合防治技術(shù)規(guī)程》和DB52/T972《辣椒主要蟲(chóng)害綜合防治技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行。農(nóng)藥施用執(zhí)行GB4285和GB/T 8321的規(guī)定。 4適時(shí)收獲 作泡椒或鮮食的，果實(shí)為醬色即可采收。以制干辣椒為產(chǎn)品的，在果實(shí)完全成熟后分批采收，成熟一批，采收一批。 5貯藏 采收后辣椒要及時(shí)曬干或烘干，然后貯藏在通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)中。 6建檔 建立農(nóng)業(yè)生產(chǎn)檔案，及時(shí)記錄肥料、農(nóng)藥使用情況及其它栽培管理措施。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

本規(guī)定地域范圍內(nèi)的綏陽(yáng)縣子彈頭辣椒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向綏陽(yáng)縣經(jīng)濟(jì)作物站提出申請(qǐng)，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用綏陽(yáng)子彈頭產(chǎn)品名稱(chēng)和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識(shí)相結(jié)合的標(biāo)識(shí)標(biāo)注方法。